supor - 30%麥包

經過烘焙店見到全麥粉 $16/kg , 比超市便宜喎...又試下先 ~

想減肥買咗一pack 冰肌瘦, 點知食咗4粒開始就胃痛了..
可能同成份當中的薄荷有點相兢罷....
還是慢慢從飲食著手罷... ( 癈話, 知易行難罷 )

人地話麵包機麥包 program 通常會浸30分鐘才開始搓粉...

我不打算選用麥包program....剛巧開飯沒能力 mark 底每一步驟時間...
還是選用一向的 搓15分鐘( menu 14)  加 menu 1 罷~

飯前麥粉先加上全份水量浸泡一下....飯後便能直接運作了 ~

30%的麥粉量, 就是 400g麵粉抽出120g換成全麥粉而已 ~
120g 全麥粉加 260g水, 攪拌一下浸泡30分鐘左右

上面全份麥粉液放入麵包機內桶
再加入 :
糖           40g
鹽             5g
奶粉       30g
高筋粉 280g
酵母     ( 金安琪4-4.2g 或金馬利的 4.3-4.5g )
牛油       25-30g ( 於運行完 menu 14, menu 1的頭3-4分鐘開始慢慢加入, 用小匙扶一下啊 )

想做出比街賣更柔軟的包包, 請依循一下這篇的排氣做型方法啊~

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menu 14 時(單搓15分鐘 )
在室溫高於28度時, 請打開蓋子運作 ~
運行menu 1, 在牛油加入及搓揉均勻時, 便可以蓋上蓋子讓它繼續操作下去了 ~

做型後 .........

奇怪既事發生咗....在弱肉強食既社會風氣下竟然影響到酵母菌 ... 中途發酵的情形

焗前一刻.....這世界適者生存原來是真的.....

焗好變阿婆屁股....

詭異..........

刀切開 ~ 中間一條是"當年" 的分界....

軟喎....唔係講笑, 12小時跟出爐一般柔軟 ~
除了分界線影響之外, 不輸街賣耶 ~

下次可試試 40%的麥粉份量......