SUPOR -接近成功的蘋果土司 ( 湯種 )

個人最討厭的做包法是湯種....又痴牙又膠口膠面..唔知點解成日俾人捧上天讚...


參考了很多食譜, 結果都是得個吉~

假設把湯種的粉量及水份溶回主麵團,
發覺有些食譜的水量是 64%, 可是有些卻是70多, 甚至85%的也有....
要命了 ~



不管了, 反正我也只是做個樣...我不求那什麼保濕度 ~
只一心的求那個淡麥味...
湯種的包包, 感覺焗好就一個清水味.....
希望利用這特性去提升淡口味的配料....

百佳特價 $8.8/ 4個 華盛頓蘋果...看看是否華盛頓的香很多...

做了不少功夫呢...........

2個蘋果刨蓉取汁 ~ 單要汁, 用細密紗布隔去所有細蓉 ~
得出200ml汁液 ~

沒拍照.............

1個蘋果去皮, 用刀細切成約 1-2mm的體積 ~
加50g糖, 5g鹽煮至乾身 jam 狀 ( 加鹽for 保色, 免變色 )

沒拍照................

100ml蘋果原汁加20g高粉煮至杰身, 我煮至 70-80度左右 ~

上份的湯種待涼, 加入 :
100ml蘋果原汁
蛋1只 m size( 本來沒加的, 發覺有點乾.....迫於無奈加一只 )
糖不用加 ( 我忘記 jam 加了, 加 double了呢 )
鹽也不用加 ( 做 jam 加了 )
蘋果 jam 全份 ( 1個蘋果的份量 )
高筋粉430g左右 ( 要目測水份啊 )
酵母 4.5g左右
橄欖油後下 30g 左右 ~

滴水沒加, 果蓉會令包包更重身 ( 湯種已經有夠重 )
所以改用粒粒清晰的果肉 ~

終於有番個光滑的麵團 ( 捨棄果蓉, 只取果肉粒的效果 ~  )

發酵有點勉強, 整個麵團搓揉時也比較重身... 差不多 450g的麵粉, 比昨天直接法的矮一點 ~

入面還可以, 切時痴刀得不得了...要邊切邊抺刀, 否則會吮刀而切不下去 ~

包包紋路像不像 凡高 的 星夜 呢.... 

底部發酵還算均勻 ~

因為糖份不小心加 double 了....蘋果的清香味都......唉 ~

烤時仍然聞到香味....不過好像不及用果蓉來得強勁...

在想到底是否我的問題呢....湯種能有機會作得到 "滿意" 嗎....

入口是有點點厚身, 人家說過, "超芳醇土司" 是比較有飽肚感的....
也是比較厚實的...
難道, 難道就是我這般的嗎........

華盛頓蘋果不比富士蘋果香....結論暫時只有這一個真實感重一點......