supor - 基本白土司 ~

基本白麵包, 其實咩機都啱用 ~

沒有特別 a機要用a食譜, b機要用b食譜

只是例如 aca 的高級程式會有點不同,
一定要用比正常少一點的酵母



可是說是:
a 程式要用 a份量酵母, 
b程式要用 b份量酵母 ~

不論怎, 上一下食譜罷, 雖然真是千篇一律了一點, 可是仍然會有人問....

286g 水
50g 糖
5g 鹽
30g 奶粉
450g 高筋麵粉( 金像 )
4.5g 酵母
35g-40g 牛油 後下啊 ( 拜託不要問怎後下, 這個打到手酸了 )

這次試試用 450g粉是怎樣....會頂嗎........

先 run dough功能1次 (15分鐘 )
10分鐘左右把室溫軟化的慢慢加入..
程式完結後, 再 run menu 1 一次, ( 1000g, light color )


最後發酵已比桶高 1寸左右了......

焗好, 是有頂蓋一點點的 ~


放 30分鐘待凍, 那個 weight, 那個柔弱的 body......底部被壓迫了 ..

頂部是超級軟的, 跟麵包店烤的小包包一樣軟, 這個軟度, 怎能承受450g的麵粉重量呢....

底部都壓成這樣子了........超心痛耶..........

切才是罪惡般的感受.....邊切邊怕壓壞........外皮超軟, 細碎幾乎找不到 ~~~~
我家十八字作 寶刀好像攪它不掂似的.........

不錯罷, 自動排氣的啊~ 發酵也很均勻 ~

放 24小時是小事, 放個48小時也可以....只是很少會留得住......

特意留意了一下烤焗情況, 要命的怎麼可以焗成這般軟薄...
發覺好像溫度不是一味的加....好像是用比較溫和的溫度去慢燉似的...

之前試過因為想手動關係, 用了 "烘烤" , 也試過用 "蛋糕" 去焗
效果也出不到這般軟薄..........
所以.....請盡量利用機子的自動 menu 去完成一個完整的包包程式 ~

感覺金像的麵粉, 64%水份效果會讚一點,
上升至65%左右, 包包質地撕開會開始鬆鬆散散的
麵筋會形成得不夠 un 力 ...亦即是拉出的一絲絲很易會斷開 ~

要轉做手作做型的, 請用 62%左右水份 ~

最近到價真棧買了一款 荷蘭品牌的奶粉, 真不錯~
包包效果不會變差
( 不會說是好, 好不好不是靠奶粉, 不影響變差已經要感恩了 )
當你試過奶粉影響包質變粗糙
當你試過包包焗好一陣化學奶粉藥味....
便會體會到什麼是 : 不會變差已經不錯 ~

看一下成份 :

沒香料 !! 就是我要的了 ~

沖咖啡沒怪味
沖阿華田味道也正常...
還低脂呢 !

這年頭, 低脂沒香料的奶粉真不易找呢 ~