中種 － 燕麥方包

繼續試驗一下中種．．．．



直接法 : ( 水份要看麵粉吸水量啊 )
高粉       450g    抽出作中種 :  315g   餘下作主麵團  :  135g
水           285g    抽出作中種 :  200g   餘下作主麵團  :    85g
酵母        4.5g    抽出作中種 :    4.5g   餘下作主麵團  :       0
糖             36g                                         餘下作主麵團  :    36g
鹽               7g                                         餘下作主麵團  :      7g
奶粉         30g                                         餘下作主麵團  :    30g
油份後下 30g                                         餘下作主麵團  :    30g
                                         額外加口味 :
                                                                               燕麥片 :   50g
                                                                燕麥吸收的水份:   35g

aca 麵包機用快速和麵 搓好中種 ( 約 10分鐘 ) , 關機用餘溫發酵 2小時 ~

發酵好後, 加上主麵團份量再搓揉 25分鐘左右 ( 包含燕麥片50g 及水份 35g )
開始5分鐘後, 見麵團成型後, 可以加入後下的油份

搓揉好, 關機 ~

用餘溫發酵大約1小時至麵團發大一倍, 用手指輕按不回彈不收縮便成 ~

倒出枱面, 不排氣不滾圓~ 分3至5份 ( 視乎模具大小, 我分4份  )

用棍檊開長條, 捲起 ~

取回順次的第一條麵團 ~ 再檊開成長條 , 長一點, 薄一點 ~

底面要分開, 面是面, 底是底 ~

邊捲起邊向後拉一點點, 再向前繼續捲....( 即要拉緊一點的捲回來 )

捲好排入模 ~

最後發酵溫度要比先前的高一點, 烤箱開140度烤2-3分鐘, 關電源 ~

放入麵團加杯熱水 ( 保持濕度 ) 作最後發酵 ~

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中種麵團烤焗時會比直接法的麵團漲得大~ 發至8分滿左右可以入爐了 ~

趕吃飯...應該要再發一點點才好的.....

200度 40分鐘.....焗爐溫度好像有點高....好難捉摸.......

可愛圓頂 ~ 



手工做型排氣,  這個模樣才能收貨 ~

感覺這樣子的基本中種法...好像不比aca麵包機本身的 "高級模式" 強多少.....

烤箱溫度難捉摸, 外皮厚了點 ~

隔天也不感到有什麼神奇的地方.....

比液種....不如
比aca的高級模式 ...不如
也有可能是我個人的技巧.....不如 ~