ACA 麵包機 - 中種 玉桂黑糖卷 ~

這幾天都在做這種甜甜卷包 ~



因為都是一整塊麵團檊開, 沒有了滾圓分割動作 ....成品怎樣也不太柔軟 ~

試試加個 "種" 罷 ~ 沒有預先作液種...那試試中種罷~ 橫豎從前試作的都是人家的食譜....

這次試試用白麵包食譜改一下...順便試計算一下比例

中種是食譜先抽出 70%的粉量, 加70%份量的水份, 加全份酵母先發酵2小時 ( 上網的前輩是這樣子指導的, 我跟隨去 )

e.g.
直接法 : ( 水份要看麵粉吸水量啊 )
高粉       450g    抽出作中種 :  315g   餘下作主麵團  :  135g
水           285g    抽出作中種 :  200g   餘下作主麵團  :    85g
酵母        4.5g    抽出作中種 :    4.5g   餘下作主麵團  :       0
糖             36g                                         餘下作主麵團  :    36g
鹽               7g                                         餘下作主麵團  :       7g
奶粉         30g                                         餘下作主麵團  :    30g
油份後下 30g                                         餘下作主麵團  :    30g

中種材料先用放入機搓成團, 10-12分鐘可以了 ~

放2小時.....好像不用管它發到多少.....室溫讓它發2小時可以了 ~

2小時後,
加上主麵團材料搓 10分鐘左右,
後加油份 ( 用了橄欖油 ) 再搓至光滑 ~ 約多搓 8-10分鐘左右

主麵團加入時, 頭2-3分鐘左右會覺得蠻濕的, 隔一會讓麵團吸收水份, 會變回正常的啊~

最後3分鐘左右, 加了 50g 燕麥片,  為免讓麵團變乾, 燕麥片先加上 40g水吸飽一下 ~

也可以一早在加主麵團時加入啦~ up2u ~


基本測試 ~ 合格罷 ~

搓好讓麵團在關機情況下用餘溫發酵至2倍 約1小時 ( 正常做包程序開始 )

發至2倍後, 取出麵團, 壓平, 滾圓一次 ~

休息 5-10分鐘 ~

再壓平成一大塊~ 塗上用 3-4tbsp 黑糖 配 1tbsp 玉粉 ~

捲起切段排放入模 ~ ( 不要捲太緊啊, 否則焗時中間會勁凸 .. )

未發 ~

發好 ~ 點點是燕麥片的影子 ~ 最後發酵約 30分鐘

180度焗 18分鐘 ~  糖份這麼高, 都沒再掃什麼在面了 ~素顏罷 ~

撕開比直接法的柔軟點點 .....

還可以罷~ 中種也用上了 .......還想怎樣....

沒有預早一日準備液種的話, 中種也不錯啊~

出爐好像是液種更軟一點點 ~

這種捲法做出來的包包絲絲比較難出......宿命啊是宿命罷 ~

黑糖比黃糖更香.....愛好甜的應該會喜歡罷~

小囡連吃3天也未厭呢 ( 作的那位都厭了 )