15%糯米粉山型土司 ( 麻糬土司 )~

上網見到 blog 友加入糯米粉作包包, 說會煙韌點...糯米的麵食我一向喜歡...

不作怎成呢 ~



計一下比例 , 大約是15%的高粉轉成糯米粉.....

比例跟, 可是食譜方面仍然發揮我一向反叛天性....

昨天經過街, 見到有麵包店門口竟然擺賣鮮蛋....26蚊30隻, 大細ok.....買埋佢囉....

所以今天的包包比較華麗, 加上2只蛋 , 糖份也足一點
有時怕人家背後都說這裡的包包高糖高油的, 有刻意的壓抑一下 ~
今天來個解放罷 ~

蛋                       :  2 只 ( 1隻只有效果, 2隻才出風味, 以 450g麵粉來說 )
水                       :  加上蛋的重量共 290g 左右 ( 看麵粉品牌/ 天氣去調整啊 )
鹽                       :       7g
糖                       :     50g
奶粉                   :     40g
高筋麵粉           :   380g
糯米粉               :     70g
酵母                   :    4.5g ( 用了金安琪 )
後加牛油           :     45g ( 要風味 )

除牛油外其他材料用麵包機搓揉模式搓 20分鐘 ( 用手也可以, 不用告訴我 )
休息5-10分鐘後,
再開機多搓20-25分鐘 ~ ( 在這一段搓揉時間的頭2分鐘, 把牛油加入 , 用小匙扶一下啊 )

關機, 讓麵團用餘溫發酵至2倍左右 ( 參考看現在是4月約 25度的天氣 )
用手指輕按不回彈, 不回縮便成 ~


麵團倒在塗油 / 散上高粉 ( 任擇其一 ) 的枱面上,
不排氣不滾圓分2-4 份 ( 我分4 份, up2u分10 份也ok )

用壓麵捧壓平成長條, 輕手捲起 ~

4 份全捲起, 待5分鐘左右 ~ (  最好用保鮮紙蓋一下, 這天濕度 ok 我不蓋 )

再把麵團壓平成長條型, 氣泡盡量壓走 ( 可是也不要把麵團壓破 )

再捲起, 這次請捲緊一點 ~

4 份捲好再排放入模 ~

氣泡壓得盡可以發大至2.5倍左右 ~ 

水平看過去 ~

170度 40分鐘......

你看不清....告訴你...焗 15分鐘左右......頂了, 它頂上頂的保護鐵網去....

只能換一個最底的架子給它繼續焗....

焗好 ~

凹下去的回不上來............

顏色焦黃的...可是仍未熟透.....還收腰呢, 立即再入爐焗多 5分鐘 左右～

也是沒能救回來 ~

全是絲, 包包全是絲...........

無奈的爐子.......

糖份足牛油足就是不同....乾吃也能入口 ~

香香軟軟的~ 拉扯力60% ~

入口不是很糯米feel , 可是就是有點不一樣......怪過癮的 ~