液種馬拉糕 ~

試過傳統馬拉糕的 ....幾乎一定會對泡打粉馬拉糕說 " 不 " .....

由麵種開始作嗎 ....
        不是罷, 只是蒸個糕而已, 花 2-3天養一大瓶麵種幹嘛啊 ~




網上集合一些作法, 加上一堆推算 ( 算罷, 不要作得這麼大 , 直接上食譜作法罷 )


先作液種 :  液種, 全名是低溫液種, 必須經過低溫發酵, 風味 / 效果 才會出來 ~
 ( 網上的液種開始有點亂來了 , 要記得基本守則啊 ~  )

水             :          100g
低粉         :          100g ( 沒低粉的話...迫不得而才能用中筋粉啊  )
快速酵母 :            1.7g ( 用的是金安琪, 超市的即溶酵母要用 2g左右啊 )

3樣材料先攪拌均勻, 放小盒 , 蓋上 蓋子直接放入雪櫃 起碼12小時 ~


喜歡用透明的容器, 除了看到上面 ....

還可以看到內裡的發酵情形 ~

主麵糊 :
黃糖         :         25g
黑糖         :         30g
                     ( 全用黃糖 / 黑糖也可以, 看你家的糖色而定  )
蛋             :         2 只
低筋粉     :         20g
蜜糖         :          1 tbsp ( 15g左右罷 )
vanilla 香油 :     少許  ( 我用的是天然的 ~ )
油            :            1 tbsp ( 15g左右 , 用了橄欖油, 牛油也可以, 會更香 )
梘水        :            1/4 tsp ( 沒有的話, 用 1/4 tsp梳打粉代替 )


液種發酵好後,  加入糖類材料, 攪拌均勻 ~

再加入蛋, 攪拌均勻 ( 用手動 / 電動打蛋器也可 )

篩入低粉 , 蜜糖 , vanilla香油 ~ 攪勻啊~

加上蓋子, 放不通風地方 ( tips : 微波爐 / 焗爐 ) 發酵2-4小時 (看天氣而定 )

看到好像下面這樣子, 整個面都是小氣泡, 體質也增高了 ~

加入梘水 or 用同等份量水開稀梳打粉加入 , 再加入最後材料 - 油份

輕而快的攪拌均勻, 倒入模中 , 大火蒸 ~

小模 ( tart ) 蒸 10-15分鐘
中模 看厚薄, 蒸 25分鐘左右 ~

我家爐火不夠猛 ~ 不冒險, 蒸2盤薄薄的算了 ~

升1倍有多啊~ 一扁一高的...爐火不平均啊~

小小一餅,   底部也有氣孔腳耶 ~

扁的那盤入面也不失敗耶~ 鬆軟鬆軟的 ~

泡打粉的.....不能比耶~

喜歡的請試一試啊~

個人不太喜歡吉士粉的味道, 喜歡的可以加5-10g左右
     本身的這個味道也很對了, 不加也沒關係 ~

梘水 / 梳打粉 只為中和酸味啊~ 作用不是幫助升發 ~
       不要下多啊, 嚐到梘味, 代表加得有點多 ~
                             嚐到酸味, 代表加得不太夠 ~



五層厚鑊配電磁爐 / 電陶爐 , 好像不太適合蒸東東....
火力不太夠耶 ~


這個主麵糊的麵粉量比較小, 蒸出的糕有一點點拉扯力 ( 像一般酒樓的 )
上回大比例主麵糊乾粉量的比較像蛋糕 入口即化

下回再調配一下比例罷 ~