aca sn6513,普通麵包程式

aca 的甜包模式讓我很不滿意.......
這次試一試 "普通模式" ...
看看如何普通法....



液種  :  135g高粉  135g水   0.5g 酵母

主麵團
液種           上面全份
水               155g
糖                2 tbsp
鹽                1 tsp
橄欖油        30 g ( 同下 )
高粉            315 g
酵母             4 g

普通麵包模式 :  750g
先搓 5分鐘,  休息 5分鐘
搓 12分鐘  beep beep 聲 (提示加料 )
不停繼續搓 8分鐘        (甜包9分鐘 )
第一次發酵 39分鐘      (甜包38分鐘)
攪拌刀轉5下
第二次發酵 26分鐘
攪拌刀轉19下                ( 甜包轉 7下 )
第三次發酵 50分鐘       ( 甜包52分鐘 )
烤 53 分鐘                      ( 甜包55分鐘 )

單上面看來, 分別真是很小.....除了那個第二次攪拌排氣的動作
甜包只攪7下, 可是普通麵包仍然攪拌19下 ( 跟高級模式一樣 )

焗前發得跟桶一般高, ( 水平高度 )

邊焗邊就發大了 ~ ( 這才正常嘛 ~ )

顏色淡淡的, 烤足全程的啊~

排氣好多啦~ ( 當然比不上手工.... )

雖然加了液種, 可是跟高級麵包好像差不多呢 ~

皮很軟, 麵包烤好沒回縮, 証明是熟的耶.....

可惜麥香味不是很濃......可能天氣太凍, 液種未發夠便用罷 ~

雖然比昨天甜包的是多了 50g 麵粉量....
可是入面就是不同.....

奇怪2個模式相差這麼小,
怎麼效果郤差這樣多 .....
如此測試, 也讓我們明白排氣作用的 "重要" ~


不計開頭搓揉5分鐘的話
( 這5分鐘只是把麵粉和成團 )

認真搓揉的, 應該是休息5分鐘後的時候罷
普通麵包模式會再搓 20分鐘
而甜包會搓 21分鐘

感覺如果用這2個模式, 用液種 / 老麵應該會提升效果
用高級麵包模式的話, 應該就不需再加咩種咩種了 ~