柏翠麵包機 - 液種 - 自動排氣白方包

天氣乾燥啊, 一般直接法的, 24小時後不叮不行呢~

一旦觸摸過柔軟的液種包包......便開始著迷下去了, 反正不會太浪費時間耶~

只是早一天, 可以是吃飯前混一下液種, 吃好飯收拾好便大致 ok 可以放雪櫃了 ~

隔天用時, 只要發酵到位,  便可以掉入麵包機開始工作了~

液種 : 
高粉 :   135g
水     :   135g
酵母 :     0.5g (instant)

液種材料混合均勻 (約1分鐘可以了 ) 放室溫至開始少少冒泡 (天熱時約1小時, 天氣冷約 2小時) ,
放入 4-5度雪櫃繼續發酵 14-16小時 ,( 就算放一天24小時也可以的啊~ )

剛混合好 :

在雪櫃發酵 14-16小時後 :  ( 無明顯酸味  ~ )



主麵團 :
水份      :     155g
糖          :  2.5tbsp
鹽          :       1tsp
奶粉      :     4tbsp
高粉      :      315g
酵母      :       3.5g ( instant )
液種      :     上面全份

牛油後下   :    25g (少油啊~ )

除了牛油後下外, 全程都是機子自己運行了, 沒有手動排氣啊~ (想再看看不手動排氣的效果 ~  長時間的手動排氣, 把機子本身的 效果都忘記了 ~  )

自編
1搓  14
1發  20
2搓  20
2發  45
3發  55
焗    46 light

水份調好, 牛油後下 , 幫手扶一扶後, 就把蓋蓋上了, 狠心的不開蓋 , 只偷偷看, 偷偷望.........

2發 期間 (完結前 5分鐘 ) 開始聽到攪拌刀慢慢攪.....
沒留意時間啊, 只能一聽到便跑到機子旁去看~

 有9分發左右 ..老實說好像有8.5分呢... (好罷, 我認我胡說, 8.5跟9..有差別嗎  )
總知沒有過發頭便是了 ~

狠心啊.......不按暫停, 不取出.......

讓它繼續罷......

3發後有發過桶頂1cm左右罷......(下次要減一下酵母 / 減一下時間 )

焗好 : 焗時有頂蓋了, 用小竹籤刺了一下....放一下氣
 (這個狠不下心了, 頂著蓋子焗好後, 蓋子難清理啊~ )

看罷....有攪拌刀的 "位置" ...真的是機子排氣的啊~  沒騙人的 ~
怎麼我就不能拍到清晰的 "全相" 呢....
我看人家不但能拍到全相, 包包質地也能讓人看得清楚的...

冷卻的時候, 它都想倒下來了 , 沒腰骨的人, 看過嗎 ? 就好像沒腰骨的人一般....
要像抱 baby  一般的扶在掌上, 才能拍這特寫呢~      >.<"

可以看到發酵得頗平均, 底部沒特別比上部厚實 ~
發酵有點過, 有點大洞洞 ~

機子的自動排氣, 不賴啊, 時間配合洽當的話 , 效果不差耶 ~

除了試自動排氣效果外, 也順道試一下, 排氣不太平整, 包包彈力會好點嗎.....
用液種的包超超軟的, 紋理太順的話, 很易壓扁去了.....
不太平順的話, 能起到 瓦楞紙的支撐作用嗎 ?

瓦楞紙啊, 入面有很多波浪紋那種, 看到 tv 介紹創意工藝時,
看到有利用瓦楞紙作桌子, 書櫃, 茶几 什麼的, 支撐力應該不錯嘛 ~

包包烤好後, 手觸到時感覺入面空空的......不厚實的感覺.....
切的時間簡直就是考驗, 超級想好像人家那麼從中間直接用手撕開來....
可是理智告訴 : 不可以.....

下次試著減一下液種比例罷.....太軟了, 真的會讓切的人納悶非常.....
就像硬要拉起一個沒腰骨的人....不是晒命了啊....真的......唉~

納悶啊....就是惡夢一般 .......