柏翠麵包機 - 液種 - 白方包

液種 : 
高粉 :   135g
水     :   135g
酵母 :     0.5g (instant)

液種材料混合均勻 (約1分鐘可以了 ) 放室溫至開始少少冒泡 (天熱時約1小時, 天氣冷約 2-3小時) ,
放入 4-5度雪櫃繼續發酵 14-16小時

剛混合好 :

在雪櫃發酵 14-16小時後 :  ( 無明顯酸味  ~ )

主麵團 :
水份      :     155g
糖          :     3tbsp
鹽          :       2tsp
奶粉      :     4tbsp
高粉      :      315g
酵母      :       3.5g ( instant )
液種      :     上面全份

牛油後下   :    25g (少油份看一下效果 )


用了 menu 5

搓 10分鐘後  :

rest 5分鐘, 再搓 20分鐘後 ....

發酵時間有自己加長 (請自行目測 )


加手動排氣 :

最後發酵至平桶頂 ......

烤 46分鐘左右 ~

金馬利酵母烤的包包, 每次都這樣子皺皺的....

入面 ok 罷~

出爐試吃有老麵的 麥香 feel, 由其是外皮那裡罷....香香甜甜的 ~
沒有老麵種的煙un, 比較像直接法的輕柔 ~
不要玩彈力測試, 一定輸給老麵種的 ~
膠 feel 不大, 不槳口 ~

真的跟直接法很像, 只是多了長時間發酵的那陣麥香味 ~


下面是出爐放36小時後拍的, 在沒有番叮的情況下 (室溫約25度保存36小時 )
打折屈曲都沒折斷呢 ~

柔軟度讚讚讚啊~

有我最愛的直接法口感, 卻仍然能保持柔軟 ~

值得試啊~