柏翠麵包機 - 無無聊聊迷你腸仔包

隨便一個白麵包食譜 / 甜麵包食譜 ~
(腸仔包的包底, 我覺得蠻百搭的, 甜包 / 咸包也配搭到 )



用menu 4 (單搓粉功能 )   先run 7-8分鐘 , 待麵團型形成一軟麵團, 把軟化室溫的牛油放入, 用小木匙扶一下(扶2分鐘左右).
麵團把油份完全吸引完畢, 讓麵團繼續在機攪打.....menu 4 運行 10-12分鐘後, stop 機, 重新運行一次 menu 4 (全時間運行 )

即共攪打 30-32分鐘 ~

也可以頭次 menu 4 打全程 20分鐘, 再運行一次打 10-12分鐘, up2u罷 ~

我怕自己會忘記時間, 所以在清醒時弄好會比較 free 一點 ~

運行 menu 5 的搓粉部份一次也可以啊~ 攪打的時間總共也是 30分鐘,
可是當中會浪費掉 5分鐘醒發, 及會發出擾人的 beep beep 聲 ......

注意 : 用麵搓麵團的話, 唔該唔好俾舊麵團過熱,
           唔可以熱過最後發酵 (做型後) 既溫度 !
           否則包包焗好冷卻後, 會 un d,  叮番都無作用 ~

 搓好後, 把麵團取出包成一個圓形, 塗點油在表面, 掉回入機用餘溫發一下 (冬天可以開機發, 夏天就省點電力罷 )

麵包機搓 450g的高粉, 32分鐘便已經非常捧了 ~ 超光滑的呢~

待麵團2倍大左右, 用塗油/塗粉/  的手指輕按一下, 不回彈, 不收縮的, 表示發好~

麵團先不用排氣, 直接用刮刀分割好 ....... (左邊)

取一份分割好不似人形的麵團, 放枱面, 用手掌用力一壓.....按扁ing

把四周的麵團向中間摺入....

繼續向中心摺入啊.....

最後一下順勢反轉.....

用手掌拱成下圖這樣子, 右手的話順時針方向在枱面滾...要讓麵團在 "掌的拱形內" 滾成圓形 ~

不是我手, 不要幻想.......

麵團在拱形內轉4-5圈左右, 便可以成一圓形 ... 此為 "滾圓" ~

全體仝人 待 10分鐘左右 (醒發 ), 用保鮮紙 / 濕布 蓋一下防乾啊~


10分鐘後, 取出一小麵團, 用麵棒檊平 , 要長形啊~

從一邊向另一邊卷上 ~ 由頭捲至尾便成了~

用所有手指攤開一齊輕力搓長.......小心不要搓至斷裂 ~  (焗好便看見到斷裂紋 ~ )
 



捲起一條迷你腸~ 可以平紋捲 (平順一點 ), 也可以卷紋去捲 (超易鬆開, 卻漂亮一點 ) ....

迷你的, 發30分鐘左右都差不多了, 發至2倍大左右罷~ 我的是 "卷紋捲" 發好都鬆開不少呢~

180度 18分鐘 左右 ~ 烤好應該也要比最後發酵漲大一點 ~

上番層光油先..... (水: 砂糖 = 2:1 ) 加熱一下糖溶化後, 塗面便成了 ~ 想甜d可以 1:1

好浮誇的畫面......

包包入面都是由一絲絲的麵筋組成, 拉開可以達2倍長度也不斷開呢~ 

單手拿機, 拍得不好, 拉得也不好....  見諒了 ~