柏翠麵包機 - 白方包 - 鮮酵母

 
大熱天, 還是用回麵包機直接烘烤比較爽耶 ~




依次序下啊~

水            :    285g (自行因應不同麵粉品牌, 調整一下水份啊 )
鮮酵母    :      10g  (快速酵母 4g )
糖            :    3tbsp
奶粉        :    5tbsp (約 45-50g) 用了低脂 (買不到特價的全脂 )
高筋粉    :     450g
鹽            :    1.5tsp (特意跟酵母隔開了 )

自編程式 12
搓    14       (於麵團搓成稍光滑後, 大約 6-7分鐘罷, 放入 40g的室溫/液體牛油 ,
醒    20                                                                      用小木匙幫助一下, 讓牛油加快混入麵團 )
搓    20 
1發  50    *** 註 1
2發  1小時左右 (必需目測, 麵團要發至 2.5倍左右 )
烤    45 ( light )


***
註 1 :
 在  "1發" 最後3-4分鐘左右, 機子會緩緩的攪拌數吓, 聽到第一下就要按暫停, 把麵團取出,
取走攪拌刀, 把麵團的氣泡輕手壓走, 包起成圓形 ~
待5-10分鐘, 用檊麵捧壓走空氣, 把麵團壓成大片, 捲起成一條腸粉形狀
再捲成 "s" 形, 排放回麵包機盤內 , 輕力把麵團壓至貼盤底
再按暫停一下 (代表繼續工作 )



2次發酵之後 , 凹點是因為壓麵團向盤底時有點大力了... 被攪拌軸穿透了

焗好, 又頂蓋了耶...... 無佢附.... 忘於上網, 獨留包包在機中一會, 回潮了少許, 外皮變軟及 縮腰了 ~

爆軟身, 邊切邊壓壞中 ...

2次排氣做型比1次好, 無論緃切 , 橫切, 氣孔也是整齊非常的啊~

825g土司模一物多用 -- 麵包儲存裝置 ~