醃韓式泡菜

 
喜歡吃泡菜 ~



菜先浸洗, 去除農藥 ~

再浸鹽水 / 散鹽 , 待菜蔬出水 ~  每斤菜蔬大約 3-4tbsp 鹽

蘿蔔也不錯啊...可惜現時的還不夠甜美罷~  切粒切條也可以啊~

每斤瓜類大約2tbsp鹽 ....



出水情況看鹽份濃度而定, 鹽多d會出快d, 可惜反效果就是泡菜會超咸 / 爆咸 ...


超級重要 :

加醃料前 , 一定必須先試試菜蔬的味道, 真的過咸了 , 可以邊浸熟水邊壓走水份, 以減底咸度 ~

菜蔬浸鹽至軟身, 以8成軟為佳 , 因為醃製過程中, 菜蔬會繼續軟身一點
如果一開始便泡鹽水泡得太軟, 再醃便會變成爛蓉蓉似的 ~

浸鹽水之後的每一步, 菜蔬都不要再接觸到生水, 泡醃器皿也要用熱水消毒一下 ~


醃料 :

韓國辣椒粉    :   2-4tbsp (視乎個人口味 )
蒜泥                :   2個左右 完整蒜頭 (醃好後蒜味會給辣椒掩蓋不少 )
魚露                :    1-2tbsp (視乎你菜會否醃得過咸了 )
糖                    :    2 - 3 tbsp 左右

上面4樣材料是基本, 份量因應每個人口味絕對可以加加減減
( 個人感覺 , 鹽就不要再加了 ~  )

下面材料為添加調味 , 請選取2-3樣切細 / 切段 / 磨蓉 加入上面基本調味料中
紅蘿蔔 (切絲 ) 天然甘味來源
蘋果     (磨蓉 )       "

梨         (磨蓉 )       "
韮菜     (切段 ) 味道變化
蔥         (切段 )      "
薑         (磨蓉 ) 添加辛辣元素
洋蔥     (切絲 )      "
xx
xxx
之類之類


醃料先攪拌均勻 ~

加入醃好及 切塊的菜蔬中, 攪拌均勻.... 可以先試味一下啊~
發酵時菜蔬會繼續出水, 所以味道濃一點沒關係 (千萬不要太咸便行了 )

封閉好器皿, 放室溫地方發酵  :
夏天 1-2天
冬天 2-4天

開蓋嗅一下, 有輕微酸味便已發酵完成, 可以移至雪櫃繼續保存

夾起泡菜時也要小心啊, 不要讓它接觸到生水 / 油份啊~