無機無篩 "濃郁 style " 自製乳酪

之前用篩子加紗布 作了似希臘 style 的乳酪.....

一直都在試驗 , 在不用外物幫助下 , 能否做出如此濃稠的 style 呢.....


過濾水      :   1000ml
全脂奶粉  :      100g
脫脂奶粉  :        80g
乳酪菌種  :        1包菌粉 / 70ml的原味乳酪

1. 頭3樣材料攪拌均勻, 加熱至 80度, keep 2-3分鐘 ~

2. 降溫至 38度左右 (不要超過 45度 ) , 加入菌種, 攪勻, 入密封膠盒 ~

3. 膠盒放入大煲內, 四周注入 約40度熱水 (不要長時間超過 40度 )
    水量約是膠盒的3/4 - 4/5 高度

4. 等待  7-8 小時 ~

5. 取出檢查成熟度, 檢查底層最為重要 ~

6. 完全 100% 成熟後 (不拉絲 ) , 加入糖份 , 輕手攪拌

7. 放回入溫水中 (不用重新加熱 ), 待溫度變涼 (30分鐘左右 )

8. 取出膠盒放雪櫃 ~ 雪半天待涼更美味 ~


see ~ 完全濃稠, 超級滑 ~ 不用紗布過濾 ~ ( 用紗布心理上就是有點不衛生 )

秘訣是什麼 : 就是不要高溫, 不要讓它出乳清水 ~
                       加上超級濃郁的奶濃度 ~