柏翠麵包機 - 酸乳酪製作

前人好多做法, 注意事項 ...

請多多搜索 ~ 多多吸收一下 ~~



太細節的就不寫啦....雖然全都不能漠視 ~

所有會接觸到奶的工具都要消毒啊
用100度水燙幾次 / 用叮叮爐叮1分鐘 / 放消毒機消毒 ... up2u

咩奶都得, 今次用奶粉 ~ (50%全脂 50%脫脂 )

感覺奶粉比較易出乳清 (水份 ) , 有能力的請買鮮奶作啊~ 滑很多很多....

超新鮮 或 是長方紙盒的也行 ~ 最差的就是用奶粉..粗鞋之極..


奶先加熱至80度左右, 煮個1分鐘左右, 不要讓它沸騰就好 ~

關火冷卻至 40-45度左右 ~

加菌種 : 可以用菌種粉 / 原味乳酪 / 上一次食剩的乳酪..用最容易得手的菌種

徹底攪拌均勻後 , 到入最終發酵杯  , 蓋上蓋子

柏翠麵包機放入蒸架 (自己買)  蒸架不要接觸到發熱線啊~

放入發酵"杯"   fit 一 fit  ~

程式 #9" 發酵 ~ 預設8小時 ..

發酵期間不要動它 ~

我的菌種下得多, 7小時一看, 已經好了~ 還好像有點 over呢~

第一次做出好像豆腐花的乳酪....第一次用機做.....

出的水份是乳清, 上次用奶粉也是出一大堆的.... 幾年前我一直用奶粉做, 也是出得一大堆的液體 ~

用機恆溫的作乳酪還是頭一次,
下次試試用純奶再作一次才好作總結(關於乳清問題)

乳清可棄可留, 我這次出太多了, 再留成品會太稀, 直接捯倒掉算了~


好像用恒溫機的, 乳酪都成豆花體  (網上看到)~

用匙是攪不好的, 一不小心整個都變粗粗鞋鞋, 看上去也嘔心 ~


用 whisk 攪罷~ 攪一下等於用匙攪30下

即時變滑 ~

D.I.Y.的, 一定比市售的稀, 市售的加了凝固劑, 不要糾結在稀杰度上 ~

再加上自製 jam ~

好味道 ~

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唔記得加點保存呀 .. 以為唔洗寫....

但係驚大家真係唔去search 吓...

為人為到底, 婆媽d都寫多幾隻字 :



整好的乳酪要放雪櫃保存架, 防止菌種再活躍 (會變勁酸架 )



蓋上蓋子, 放雪櫃 ~



取乳酪都要保持衛生, 想用匙 "匹" 佢的話,

個匙都要用滾水沖幾次消毒架  ~



或者好似我咁, 唔接觸入面, 就咁倒佢出來入碗 ....係咪好醒呢...



雪凍咗之後會 firm d架 ~

雪凍8小時加自製jam  :

似市售的了~ firm firm 的~

講真....用機整真係正好多, 勁似街賣喎 ~



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友情提示 :

做乳酪唔一定用機, 我之都從未用機 ~
可以用保溫瓶 / 保溫杯 / 真空煲  (時間會長一點點 )
炎夏直頭放係陰涼地方就得, 咩都唔洗 ~

乳酪菌與奶的比例大約是 : 市售1小杯 : 1000ml
 (也有人用1-2tbsp的, 我覺得太少, 不穩定)

菌種可以買菌粉, 聽聞大超市有一款 (基本上全港只有一款市面可以買到)
可以買 一杯原味乳酪作種 (推薦 emmi , meji...內含的菌種有3種)
我在淘寶買了川秀菌種 (5種菌 )

每次用剩約半杯乳酪, 可以用它作菌種, 再培養新的乳酪 ~
提議用4-5次後便重新再買菌種, 以穩定菌種質量 ~