2011年4月26日 星期二

柏翠麵包機 -天然酵母-提子包


經過昨天的試驗, 覺得還是應該向現實低頭.....加點商業酵母幫助發酵....

人家都說, 天然酵母倘若能在餵養後, 能升高一倍的, 才適合作 100%的酵母種....

還是一向的用料 :

高筋麵粉     400g
天然酵母     200g 
糖                 4tbsp
鹽                 1tsp
無蛋
奶粉             5tbsp
快速酵母      1/4 tsp滿 (約 1g)
水份             約 180ml (要自行目測一下)
提子乾         適量


搓好 ...因為見到有部份氣泡過大, 所以取出自行排氣做型一下







發好 : 大約1小時便可以了 (直追用100%商業酵母的時間)




light 烤 45分鐘

刀切開 :









這次水份有比上次多一點 ~

400g麵粉 加了 1g 的商業酵母 ~

發酵情況跟一向用1%酵母的時間差不多 ...

還打算放棄這個酵寶寶的....唉 ~ 看來還要跟她糾纏多一會 ~

入口, 有彈性, 麥香味濃一點點 ~

這次有比較柔軟 ......有比較像一向作包包的質感 ~

是成功了嗎..... ? 目標是100%天然酵母 (不能急罷 ~ 我知道....)


註 : 咱切包包都是選分割區的中間去拍給人看.....
     



      不要相信那些切在兩個分割區中間的圖,
      那裡幾乎99%會看到絲絲動人的畫面

於
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10 則留言:

  1. 車匙星期二, 4月 26, 2011 6:35:00 下午

    咩係天然酵母呀~~?我仲未試整第二d包呀! 下次準備整你個蕉蕉包~ ^^

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  2. Tammy星期二, 4月 26, 2011 7:42:00 下午

    天然酵母呀.....係用d水果之類咁既生物, 加d水, 養佢d菌出來..... 用好多時間架..... 蕉蕉記住買d勁熟嗰d呀....熟到無人想食嗰d....先會香架 ~

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  3. Tigerzhk星期四, 4月 28, 2011 12:05:00 下午

    可否介紹一下怎樣養出天然酵母？
    我養過幾次，但似乎不夠力。。。

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  4. Tammy星期四, 4月 28, 2011 12:58:00 下午

    我都係跟網上方法架咋 ~ 不過首先你要決定選用咩水果作酵母菌種...每一樣都有佢自己的風味及特性....找到對口味的會比較好 ~ 我的這款不酸....滿好的~ 下面資料我覺得不錯, 值得參考參考: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5adb87b20100d0d4.html

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  5. Tigerzhk星期五, 4月 29, 2011 10:41:00 上午

    多謝 天然酵母的link。我家裡似乎除了我，沒有人能夠品嚐出天然酵母的香味。呵呵！
    其實還有個小問題，就是600克面可以吃很多天了吧？我3-4人家庭一般只用350克都會剩。

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  6. Tammy星期五, 4月 29, 2011 11:42:00 上午

    唔好介意 ~ 我去八過你的出品 ~ 想分析下包包的改進地方 ~ 1. 整包包有無牛油 (油份) 後下  ? 2. 一般麵包機搓麵團只用 20分鐘, 其實唔多夠架, 因為由粉變團都已經用成4-5分鐘.... (最好係除了牛油外, 等佢所有材料搓成團之後, 放牛油落佢, 用小木匙扶助佢搓揉 . 之後才重新開機....) 3. 包包搓好, 有冇睇吓佢薄膜 ? 撐破時破口夠唔夠圓滑, 會唔會仲有九牙邊 ......? 做好上面3點, 包包一定會放24小時都仲軟 ~ 人見人愛 ~ 我整 400g高粉 3人家庭 一日清... 450g粉就可以食多半日...唔洗日日開機咁辛苦... p.s. 牛油後下同 牛油同下, 單呢點就直接影響包包入口感....一定要試試這個分別啊 ~

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  7. Tigerzhk星期五, 4月 29, 2011 11:49:00 下午

    多謝你的細心指教。
    用麵包機之前，有兩年吧，是用手摔面的。那時牛油一定是在打出薄膜後混入的。
    我的麵包機很死板，初揉5分鐘，醒5分鐘（已成麵團，靜止5分鐘）。之後才是揉麵10分鐘+10分鐘（中間是果仁）。我現在牛油也是醒面的時候放入牛油。試過在果仁時間放入的話會不太均勻。
    現在用麵包機，反而不去試薄膜了。不過看表面機器應該比我打得細些，所以沒有拿出來試薄膜。
    從相片看你的麵包都很濕潤呢。本圖中的麵包沒有用牛油嗎？
    其實，用天然酵母，已經是等於中種法了。比例高肯定口感是very good的。有時間再多點來請教一下。

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  8. Tammy星期六, 4月 30, 2011 1:12:00 上午

    呵呵~ 逃不過你雙眼呢~ 牛油忘記寫下啦~ 我現在通常是 1半牛油, 1半葵花油 (就是廚房有什麼油便用什麼罷....除了花生油外 ) 油份我覺得蠻隨意的....5%-15%都沒所謂 ...喜歡清淡的便下少些, 想討喜一點的便下多些.... 昨天因為趕不上把天然酵母回溫, 所以作了個100%商業酵母的....家人嘛....說這才像個正常麵包呢~ 呵呵...老實說我也是喜歡直接法的柔軟, 多於中種/湯種的濕潤.....正是蘿蔔青瓜, 各有所愛罷... 我家酵母寶寶最近好像活力滿滿的....丟棄她實在有點可惜 ~

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  9. Tigerzhk星期六, 4月 30, 2011 5:55:00 下午

    多謝回复。
    你的切口很齊整，像是外面機器切的。  我在想像是否做出來的麵包真的與眾不同。呵呵。（我用麵包刀，總是遮掩不了鋸出來痕跡）
    不好意思，還想問一下你所說的商業酵母是什麼牌子。我一般用的只是Saf-Instant （很想試試日本Hoshino的天然酵母呢）。

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  10. Tammy星期六, 4月 30, 2011 7:20:00 下午

    我只是用這把刀切的~ 個人十分討厭用麵包刀切包包...細碎太多了 ~ 切下去的感覺也很不爽快...... 如果你家菜刀夠利...試試罷 ....一個叫爽 ~~ 咱用的商業酵母就是2記那裡一大pack的那款咸包酵母....也試過麵包機送的 "安琪" 酵母...沒啥大分別 ... 咱用量小啊 ~ 日本天然酵母....算了罷.....如果你家人不愛天然酵母的口感, 哪個牌子也一樣的啊~ 用不著花這種錢啊 .....

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