一向好少攪咩種咩種, 覺得即日食就算直接法都好正 ~
尋日打香蕉包, 因為水份太多, d粉加加吓就超晒磅..
咪攞起d囉 (未加油已經攞起咗) ...200ml 左右啦...佢係死剩種來架咋 ~
今日做包加埋佢, 再做多次香蕉包
特意分享吓~
用大家平時做開的食譜得架啦 ~
不過因為要就吓d蕉, 水份 /味道方便
所以改少少去就吓佢
例如.....我自己係 :
原味白麵包 : 蕉蕉包
高粉 450g 高粉 450g
糖 4tbsp 糖 5tbsp (要特顯佢d甜味)
鹽 1tsp 鹽 0.5tsp (唔好蓋過甜味 )
奶粉 5tbsp 奶粉 2tbsp ( 唔好蓋過d蕉味 )
蛋 可加可不加 蛋 可加可不加
水份 250ml左右 水份 0 (蕉蕉好多水出 )
酵母 4g 酵母 4g
牛油 30-40g 無味油 30g (唔好蓋過d蕉味 )
熟到無人想食的蕉蕉 (視乎妳整幾多粉 )
真係 "熟到透 "......
我400g粉2條蕉已經好勁蕉 (咁情況都唔洗壓啦掛...)
除油外其他材料打約5-7分鐘至成團 ~ (麵筋初步成形 )
之後才加油份入去, 擴展麵筋 , 形成簿膜 (唔洗再影啦嘛 )
讓它自己發揮下去 ~
開頭有說, 這次加了 昨天打過多的麵團 200ml左右
(陰錯陽差下 , 作了今次的中種包 )
酵母有減少了1半 (打400g新粉 只加了 0.5tsp 的酵母 )
發酵時間也只多了 15-20分鐘左右
(利用機子的 "暫停" 功能 ,自行目測包包的發酵狀況 ~ )
中種的包包, 比起昨天的真的有更軟 (昨天還加了蛋耶
)今天的無蛋 , 無牛油(用3tbsp的葵花油代替) , 少酵母 , 少奶粉 ~
著實有健康一點 ~
最驚喜的, 是包包的四邊, 都是同一個柔軟啊~
分不清是頂還是底 ~
麵包機的包, 底部因為排氣做形不完全,
通常底部會比頂部的硬實一點點 ....
是加了中種的關係嗎 ?
還是因為蕉蕉的濕潤關係呢 ~
附上昨天直接法的蕉蕉包 (香味也是濃濃的 )
無論怎樣比較, 今日的用料也比昨天的差 ~
可是手感 / 口感 就是今天的讚....
要勁蕉就請選用那些超熟透的蕉蕉 ~
蕉皮的根條一定要去除, 打打吓會變黑色架....
水份要看蕉蕉本身的水份去調整 ~ (你家蕉蕉不同我家蕉蕉啊 )
(我這次沒加水 )
從前也作過2-3次中種包...口感跟今次不同啊~
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