又來戚風 ~

都是參考ko的食譜, 水份減了少許.....結果還是一樣 ~~

中粉 :160g

糖    :  160g

奶粉 :   3tsp

水      :  100ml

無味油: 5tbsp

蛋(分白) : 5隻



麵粉sift 完後放盤中, 蛋黃, 水份, 奶粉, 油全掉在麵粉上 ...

蛋白打至反轉也不滴流 ~~~

剛才圖中的一堆 "物體", 現在可以攪拌均勻 ~~

攪加後把蛋白分3次拌入 ,  

頭兩次拌至7分均可以了 ,      

最後一次才攪至100%均勻, 倒入9寸模中 .

175度 焗了50分鐘 .      看到嗎...真的太近頂了 ~~

當年有摩西分紅海 ...........

看到嗎.....很邪門呢 ~~~~~

換大焗爐真正原因 :      蛋糕冷卻時底部下陷 !

之前用的是忠臣16L , 土豆20L, 到6年前多手換了 "突腹" 20L之後, 厄運就沒離開過我做的 "戚風" 蛋糕 ~

當初換了突腹後, 一直焗的戚風都是 "un" 的, 用叉子也叉不開, 因為這個原因還停做了幾年蛋糕......

直至最近發現原來爐溫有高了40度之後, 都調回 "正常" 溫度去焗, 之後一直都出現這種底部下陷的情況...不論溫度怎轉換, 時間怎加長 ~ 都一直逃不了 ~



有聽過原因是底火太高 ,  有聽過原因是蛋糕體太濕 ~ 這些我都用溫度  , 時間和位置去協調過 ~~



邪 , 就是邪 ~     逃不了, 亦避不開 ~