
粉類 : 麵粉 60% 木薯粉(惠康泰國生粉) 40% ---隨意罷 ~
sallt : 適量(半斤粉類便用0.5tsp罷)
水: 自測 手粉: 麵粉可以了
**麵粉用中筋可以了 (plain flour) , 木薯粉是做印尼椰汁七層糕(綠色的)那種**
做麵條...很隨意的...合自己口味便可以了 ~~ 好像煮白飯一樣...有人愛吃硬一點的有人愛吃軟一點的, 自己喜歡便可以 ~~ 對嗎

粉類都放盤中.. (小盤來....約2公升容量) 右面是麵粉 , 左麵是木薯粉 ..

上面的還要多加一點水...根本都搓不動...滑鼠手發作...."朋友號", 請你出來罷....

多謝你呀~~ "朋友號"


攪一會....光滑可以了 約 20-30秒罷 (相等於手搓的10-15mins 罷~ )
濕潤度方面...盡量乾一點又不破裂便可以了 ..

碟子上散粉, 做麵條手粉不能省 ~

先壓平, 用的是壓麵機...我用7度( 最粗)

壓2次後散點粉

"神奇變麵器" ~~

壓好的麵這樣子罷放比較不容易變 "糖痴豆" , 上面再散點手粉..

就這樣一堆堆的放好, 麵團還剩下的...不要疊在面...

要放別的碟子上 ~~
做好了先開放式(uncovered) 放雪櫃 (快速吸乾)

麵粉小事件 : 之前用的是惠康實惠牌, (百物騰貴...想省錢一點) 可是做出來的麵條比較粗鞋. 這次的麵粉是做麵廠讓出來的, 說粉質比較幼細, 適合做烏東....

煮也要技巧....湯和煮麵水都要一起準備...湯要比煮麵水早準備好 !! 那煮好的麵便可以立即淋上湯便可以吃 ~~
如果煮好麵條才煮湯, 那當煮好湯時, 麵已經"失真" 了 ~ 多可惜 ~~

湯煮好後, 拿回 "寶貝" 出來 ~~

煮麵的水 必須 要大大滾 ~~

麵條先放一堆 (如果一次全下, 麵條令滾水降至過低的溫度...麵有很大機會會糊掉, 煮時也會痴煲底 ~ )

用筷子輕手用陰力攪拌一下....待麵條浮上水面(約10秒, 保持大火), 才下第二堆麵條....如此類推 ~

一邊煮一邊慢攪啊~~ 可以轉回中火...開蓋煮啊....也可以把上面的白泡撇去 ~
也可以學北方人煮水餃那樣...什麼每滾一會便下些冷水(室溫水) 如是者滾起3次麵便煮好了 ....
我下了一次冷水....又煮了一會...共煮約4-6分鐘罷.....

煮好了 ~~ 彈彈的...煙un的...滑雪雪的......

不用過河啊~~ 只要把煮麵水隔清, 麵放碗內, 淋上之前做的湯料 ~~ 吃罷 ~~
相信我 ~ 那時候.....什麼湯頭.. 湯料 ..也只是配角 ~~
不要笑我配料不豐富啊~~~ 開機, 用機, 洗機, 抺機, 收機....最近都是不停做這些動作... 麵都是隨意便去作....所以沒些心思放在配料上....有菜便可以了 ~~

真係好叻呀你
回覆刪除你好勁呀
回覆刪除大開眼界!妳真係真係好叻吖!
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回覆刪除嘩﹗第一次直擊烏冬製作過程,thank you.
回覆刪除嘩.... 好正呀.... 無機切, 人手得唔得呢??
回覆刪除當然可以 ~~ 食得落肚...咪得 lor ~~
回覆刪除有時手切那種忽大忽小的...反而更有住家 feel ~~
我自己懶...所以才用機 ~~
請問你, 你用來攪麵的那個百靈牌是什麼型號 ? 係邊度買 ? 幾錢 ? 因見到它可以攪麵咁勁, 如果和麵做麵包得唔得 ? 部機係唔係仲有其他功能 ? 嘿嘿 ! 唔好意思咁多問題, 因為正在考慮買打旦機, 但係就覺得買部機靜係可以打發雞旦, 好似唔抵, 而且我仲想做麵包, 又想慳d功夫 !!
回覆刪除唔緊要 ~~ 答得到就答下 ~~
回覆刪除個百靈牌二手買番來..而家絶版架 ~ 部機係有很多功能..很多不會去用的功能.....切...刨絲..壓榨汁 ..榨橙汁....打cream...攪麵團(麵包及蛋糕)....etc.
如果做麵包..這種不太好 ~~很容易過火(不能超過2分鐘, 否則包包會un )麵團亦很容易轉上軸心...還是用有s攪的打旦器罷 !
我blog到有講用佢攪麵包情況 http://hk.myblog.yahoo.com/tamlau2001/article?mid=123
不過打旦器唔可以打這種做麵條的麵團(太硬 !)
我之前都見過你整烏東,好勁!你個壓麵機在那裏買的?係咪好好用?
回覆刪除壓麵機係吉x島的短期檔買的.....只是方便切罷....可是完全不方便裝...抺....擺.....
回覆刪除昨晚我都是用手切....
請問你的麵粉是高粉還是低粉呢 ??
回覆刪除是偏向有筋的 ~ 即是一定不會是低筋...麵廠出讓的啊...說是粉質比較細緻..滑一滑呢 ~
回覆刪除低筋做出來會軟淋身一點 ~
高筋做出來會彈口一點, 麵條也比較實淨 d d ~
請問你的"朋友號"是什麼Model no. 好似好多Function wor.
回覆刪除係絕版 "百靈牌" 來架.....
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