天氣冷 ~~一起做稻庭風味烏東 ~~

 

粉類 : 麵粉 60%      木薯粉(惠康泰國生粉)  40%   ---隨意罷 ~

           sallt : 適量(半斤粉類便用0.5tsp罷)

               水: 自測       手粉: 麵粉可以了

**麵粉用中筋可以了 (plain flour) , 木薯粉是做印尼椰汁七層糕(綠色的)那種**



做麵條...很隨意的...合自己口味便可以了 ~~  好像煮白飯一樣...有人愛吃硬一點的有人愛吃軟一點的, 自己喜歡便可以 ~~  對嗎

粉類都放盤中.. (小盤來....約2公升容量)  右面是麵粉 , 左麵是木薯粉 ..

上面的還要多加一點水...根本都搓不動...滑鼠手發作...."朋友號", 請你出來罷....

多謝你呀~~ "朋友號"

攪一會....光滑可以了 約 20-30秒罷 (相等於手搓的10-15mins 罷~ )

濕潤度方面...盡量乾一點又不破裂便可以了 ..

碟子上散粉, 做麵條手粉不能省 ~

先壓平, 用的是壓麵機...我用7度( 最粗)

壓2次後散點粉

"神奇變麵器" ~~

壓好的麵這樣子罷放比較不容易變 "糖痴豆" , 上面再散點手粉..

就這樣一堆堆的放好, 麵團還剩下的...不要疊在面...

要放別的碟子上 ~~

做好了先開放式(uncovered) 放雪櫃 (快速吸乾)

麵粉小事件 :  之前用的是惠康實惠牌, (百物騰貴...想省錢一點)  可是做出來的麵條比較粗鞋.  這次的麵粉是做麵廠讓出來的, 說粉質比較幼細, 適合做烏東....

煮也要技巧....湯和煮麵水都要一起準備...湯要比煮麵水早準備好 !! 那煮好的麵便可以立即淋上湯便可以吃 ~~

如果煮好麵條才煮湯,  那當煮好湯時, 麵已經"失真" 了 ~ 多可惜 ~~

湯煮好後, 拿回 "寶貝" 出來 ~~

煮麵的水 必須 要大大滾 ~~

麵條先放一堆 (如果一次全下, 麵條令滾水降至過低的溫度...麵有很大機會會糊掉, 煮時也會痴煲底 ~ )

用筷子輕手用陰力攪拌一下....待麵條浮上水面(約10秒, 保持大火), 才下第二堆麵條....如此類推 ~

一邊煮一邊慢攪啊~~  可以轉回中火...開蓋煮啊....也可以把上面的白泡撇去 ~

也可以學北方人煮水餃那樣...什麼每滾一會便下些冷水(室溫水) 如是者滾起3次麵便煮好了 ....

我下了一次冷水....又煮了一會...共煮約4-6分鐘罷.....

煮好了 ~~  彈彈的...煙un的...滑雪雪的......

不用過河啊~~ 只要把煮麵水隔清, 麵放碗內, 淋上之前做的湯料 ~~ 吃罷 ~~



相信我 ~ 那時候.....什麼湯頭.. 湯料 ..也只是配角 ~~



不要笑我配料不豐富啊~~~  開機, 用機, 洗機, 抺機, 收機....最近都是不停做這些動作... 麵都是隨意便去作....所以沒些心思放在配料上....有菜便可以了 ~~