大約250g熱水先跟 3-4個伯爵奶茶茶包泡浸至涼
284g 水份 ( 伯爵奶茶水全份再加入適量冰塊至合適重量 )
40g 糖
4.5g 鹽
35g 奶粉 ( 低脂的, 全脂的請減一半份量 )
450g 高筋麵粉
4.5g 酵母
20g 牛油
一般我除了酵母及牛油外, 其餘材料先 run 一個 15分鐘的搓揉
完成後待20分鐘左右, 才加入酵母及牛油, 重新 run 一個 白麵包program
( 加入牛油後會有點空轉 / 滑牙, 可以用小匙扶一下的啊 )
( 那個等待的20分鐘, 因為沒有酵母的影響, 其實由它放半天也是ok的
只是要小心會否有易變質的材料, 影響成品質素 )
這天室溫大約 30.7度 ( 已開大風扇 )
這個是run完 15分鐘搓揉程式後量的麵團 : 27.6度
近冰袋的內桶溫度 : 23.4度
麵團溫度 : 27度
整個搓揉完成時 , 麵團溫度 : 29.2度 ~
如斯一個大約 20分的搓揉後, 小冰袋仍然能保持 11.9度
這冰袋是早2年買的 ( 那時才10塊呢 )
買了二只, 一只是正方形的, 一只是眼罩型
正方那款上年壞了 ( 入面啫喱變硬了 )
這冰袋可冷熱2用, 微波1分鐘變暖袋 , 放冰箱半天變冰袋, 超實用的 !!!!
這次手動排氣分2舊去, 終於乖乖不再變型了, 哈哈哈 ~
外皮顏色真的美 ~~
看那個底....就能猜到那個軟皮的程度了........
嘖嘖嘖, 無陰公啊......
留意用冰袋時, 請盡量避開溫探的裝置, 否則搓完麵團拿走冰袋後
溫控都以為機子內裡溫度太低, 開始猛烈的加溫去.....
若包包出爐時周邊和㡳部都是較硬身，是否表示爐溫過猛或應提早出爐呢？
回覆刪除請問我的包怎也做不到你的效果，問題在那裡呢？
[版主回覆07/09/2013 14:29:03]呵呵, 說的是我從前的施耐德麵包機耶 ~ 那個的烤焗不太好, 不知是否單單是我的部有點問題啊 ~
[Bin回覆07/09/2013 12:05:57]我觉得就用LIGHT，然后到程序结束前10分钟看情况是否要烤足烧烤的时间甚至可根据情况再加烤一会儿
[版主回覆07/09/2013 12:01:00]問題在機器那裡啊......我用 小s 機經常烤出外皮硬脆入面痴牙的包, 必須要用 medium才好一點, 可是外皮就更厚了.......妳的還好罷 ?
我也做過奶茶包，不過味道吃不出呢？
回覆刪除[版主回覆07/09/2013 11:59:20]對啊, 味道不十分濃烈, 就淡淡清雅的飄來而已 ( 是否妳的茶包太淡味道耶 ? )
[完成後待20分鐘左右, 才加入酵母及牛油] T老师这个20分钟你是在做AUTOLYZE吗？
回覆刪除[版主回覆07/09/2013 14:27:06]
[Bin回覆07/09/2013 13:34:02]我懂了，歇歇，tammy
[版主回覆07/09/2013 12:06:37]這個啊....給叫 "老師" 實在太不敢當啊, 來罷作個朋友似的, 叫 tammy 可以了, 好嗎 ~ 沒啦, 只是想讓麵團休息一會, 讓麵粉吸水飽和度提高一點, 筋膜也順道能再形成得強化一點而已, 這個啊, 是參展柏翠麵包機程式設定的啦.....之前的小s麵包機也都是有2-3個分段的休息時間的啊 ...貌似新款的機器品牌都有這個休息時間的了....估計仿日式罷....又或是仿似中國的 "醒麵" ....
35g 奶粉 ( 低脂的, 全脂的請減一半份量 )
回覆刪除全脂有影響? 要減一半份量? 我每次都很貪心放10% 全脂奶粉
小冰袋看來很有用, 有時間去MEGABOX 八下
[版主回覆07/09/2013 12:09:13]全脂奶粉很易讓包包帶點黃黃的啊, 由其是在每個捲起的交接位處...發生在我個人身上啦, 或許妳比我幸運多了 ~~
你投的粉量实在是惊人哪
回覆刪除[版主回覆07/09/2013 14:29:47]懶啊, 想一次做多點嘛...
好大個 pat pat
回覆刪除[版主回覆07/09/2013 14:29:55]
我以為只有我才做加冰袋這種『傻事』。。。
回覆刪除你的冰袋外面是布的好啊。
最後一句『避開溫探』。。。知不知道柏翠麵包機的溫探在哪裡？我留意到『有時』麵包機會無端端加溫呢。。。
[版主回覆07/10/2013 10:45:30]柏翠的溫探, 在燈泡下面近壁中間的位置啊...有一塊小鉄片, 那裡就是了 ~ 呵呵, 對啊, 貪得意看到雪櫃有個冰袋,放入去玩玩啊 ~