supor 與溫度 ~

溫度對做包包來說很重要,  除了怕酵母過早活躍, 也會影響包包的風味,  柔軟度等等

一般發酵溫度最好越來越高, 那烤出的包包冷卻後會更顯柔軟....只是我覺得啦 ~

食譜作法都是一向的 ( 先 run一個單搓揉, 後加一個白麵包程式 )

這個288g的水 ( 450g粉 ) , 當中加了4粒冰塊

( 水份從重量中扣除  : 即例如要量100g水份, 先放1-2粒冰塊, 再加水至100g重量的刻度, 便成了)

以為很冷, 怎知一量, 還 15度呢...下次再對換多一粒冰塊好了 .....

我水份會先跟糖鹽奶粉先搖晃一下, 讓大部份溶化掉
( 冷水的話怕糖鹽不溶的話會刮花內桶啊 )


這個是單搓揉後的溫度,  28度呢 ( 當時廚房室溫大約 30度 )

這個是白麵包程式的搓揉部份完成時.....變室溫度了 ~

平時單搓揉後最好讓麵團 / 機器休息 15-20分鐘再開始運行白麵包程式
( 能幫助機身減溫啊 )
這天時間有點趕, 沒等夠2分鐘便繼續了 ...

機身很熱啊, 機頭都有37度了 .....

不管了, 搓揉部份完成後待1分鐘左右降溫一會, 便蓋上蓋子讓它發酵了~

第一次發酵完成, 內桶壁溫度 31.4度
( 度麵團頂部不準的啊, 那裡接觸不到桶身, 溫度有點冷 )

內桶跟機身之間約 33.4度 ~

自行排氣做型後放回入桶繼續操成, 麵團都變 30.3度 ~ ( 相差不太大 )

最後發酵完成 : 比較遠離內桶的麵團溫度 : 32度

靠近內桶的麵團溫度 : 34.8度

內桶跟機身之間的溫度 : 37.4度

本來分3舊的麵團.....又跑位了.....下次做2舊算了.......

烤色很平均呢 ~~  (  開始手震了 )

除了頂部那曾經頂上蓋面玻璃的頂頂烤不上色, 其他的顏色都很金黃耶 ~~

加了點黑櫻米, 黑櫻米的顆粒很硬, 我怕磨損內桶, 所以都是取出排氣時順手捲入的啊 ~