聞麵包最後一章 - 茶渣土司

人家笑那些把相片放大 100% 去挑錯的, 叫做聞相....

那我這幾天把包包一塊一塊 show off 的, 能叫聞麵包罷...

詳細的作法之前分享很多遍了, 再沒新意的話, 這算是最後的 step by step 寫程罷....

( 說到底我也不敢說在教人, 只是分享一下網上或書上看到 / 試驗過的作法而已啊  ~  )

下面麵團 :

480g 高筋麵粉 ( 我家金加福的 )

30g   raw sugar ( 韓粉同牌子的那款 )

5g      鹽    ( first choice 較低鈉 )

30g   奶粉 ( 克寧 "中青年stage" 較低脂奶粉 )

300g 水  ( 過濾了的生水 )

上面材料先搓揉 3分鐘 (  philips 1565 打蛋器高速 )

3分鐘後慢慢分次加入合共 12g 左右過濾水 ( 水份合共 312g , 大約是麵粉的 65% )
水份總量看妳自家麵粉去調整一下啊 ~ 我的只是參考 ~

上面整團休息 10分鐘左右 ~~ ( 順道冷卻一下打蛋器 )

倒入沖泡過的茶渣 ( 我是剛好沖了茶泡,看著茶渣棄掉有點可惜 )
3個泡乾淨的伯爵茶包倒入麵團中 ( 當然也可以用茶汁代替水份啊 )

慢速攪打 1分鐘左右, 加入 4.8g 酵母再慢速攪打 1分鐘 ( 主要是攪拌均勻罷 )

高速1-2分鐘後, 加入放軟身牛油20g左右 , 再高速攪打2-3分鐘左右 ~

打到這個程度我停手了, 不想太刻意去到達什麼薄膜階段 ( 雖然我這個也開始接近了 )

放塗油盤發酵.....


發酵好了 ~~~ ( 手指按入不回彈, 不收縮便可以了 )

倒在枱面分割4份 ( 枱面可散粉 / 可塗 0.5tsp 左右無味油脂 )

輕力擀平麵團, 捲2-3圈 ( 鬆鬆的捲 )
切割的部份是接近3角形的, 我這次把平口的向著自己 ( 由3角尖頂開始捲入 )

放5-10分鐘左右 ( 醒麵啊, 就是讓麵團休息一會, 再擀時不會太回彈 )

我自己做法, 先擀正面的後半部....

反轉再擀背面的下半部份....... 力度不要太大, 保留大約 0.5cm 的厚度 ~
遇著2邊有氣泡的, 用手掌根快手壓下, 把大氣泡壓破 ~

第一圈壓緊一點, 第二圈也收口一次, 中段再收口, 最後的尾尾也有收口一次 ~

留意最後捲起時, 麵團中段是肥肥凸的, 不要緊得中間收緊成凹形那種啊 ~
( 我邊邊也留了點小氣泡了....小錯誤啊~~ )

排放入模, 雙手把麵團壓向模底啊 ~~ 貼得穩穩妥妥的 ~~

第二次的發酵溫度要比第一次的高一點啊~

自家爐火關係, 185度 15分鐘, 蓋上鍚紙 175度 40分鐘 ~

有學網上看到的, 蓋回模子燜了 10分鐘 ~~
再脫模的時候, 外皮的確是軟點, 可惜整個包包冷卻的時候, 外皮反而好像變 un 了點.....
update : 放 12小時後, 真的有感覺是比平時的外皮軟了一點, 很值得試啊~~

第一塊 ~

第二塊~  ( 捲位到達了 )

第三 , 四塊也是差不多的....

又到達捲位的情況了...

果然底部是會有點什麼的 ~~

再去 ~~

又到 "正常位" 了 ~~

再一個捲位....

也是捲位應有的狀態啊~

距離捲位遠一點點......

看看捲位的面貼面罷...假設如圖所示, 2面分成 A 及B ~

這是 A 面的 ~~

這是B 面的 ~~

好像影響的只是捲位的底部而已啊..... ( 第一捲口 )

茶渣的烤出來也有一點點味道啊, 不錯不錯

可能因為浸泡過的關係, 對麵筋的升發也沒有多影響 ~~

個人覺得不錯啊 ~~~