偽健康 - 豆渣土司 ~

高筋麵粉  :  470g 左右

豆渣           : 150g 左右

糖               :   40g ( 想甜度足一點 )

鹽               :     4g

奶粉           :   15g ( 全脂的 )

水份           :   282g 左右 ( 看豆渣的含水量去調整一下啊 )

酵母           :    4.8g

牛油            :    20g ( 後下 )

加了豆渣的.....麵團也是有點沙沙的, 比用豆腐作的那次好一點點....

這次分5份了 ~ 大小的有點由得它去......

自己的習慣 : 正面先壓一半 ~

反轉背面再壓餘下的地方 ~

第一圈按實一點 ~

中段也壓一遍 ~

尾部再壓實一點點 ( 倘若擀得太薄的話, 這收口很易會壓破 ( 可是也不影響結果 )

收口向下啊~~

沙沙的豆渣子 ~~

掛住做野, 發酵有點過 ~~ ( 好罷, 是掛住去 candy crush 了 .... )

190 度 15分鐘, 蓋上鍚紙 175度 40分鐘 ( 轉了高火一點, 外皮即時深色了 )
所以啊, 自家爐火要自己慢慢去試 ~~

表面沙沙感很強啊 .... 很有質感呢...

肥肥圓圓的角 ( 總覺得尖尖的頂角很難去切割 ) 
其實我更愛山型的, 可是山型的, 不能用回土司模收藏, 煩耶~~

這次有跟人家蓋回模子燜了 30分鐘左右 , 重新起模時都像下雨般, 周圍都是水 ~

包皮軟嗎....這個真的有一點 ~~ 

有豆漿味道嗎 ? 我家粉粉氣味也蠻重的, 入口時不發覺 ~

可是吃完後, 口腔的殘碎便慢慢飄出豆子味道來 ~~

加了150g左右的豆渣, 沒大影響麵團的烤後 size ( 沒爆漿耶 )
可是升幅的確少了點 ~~

質地也粗糙了一點點, 拉絲效果差了一點點
細碎也比較出來一點點....

什麼總麵團量, 這只是個參考啊~~ 不要去糾結 ~~



隨手分享吓, 當年在豆漿機 topic 學到的超好用妙超

忘了說我家是九陽豆漿機的, 豆漿煮好後, 在隔篩上先佈上bb用紗巾
 ( 正方形, 惠康牌 first choice 有出 )

再把豆漿倒過去, 紗巾過濾得超快, 又易清洗又快乾 ~~ 不錯啊 ~~

冰糖什麼的, 可以一早放在下面的接杯, 熱熱的豆漿倒過去

很快也會給溶化的啊~~