試試低粉效果罷
低粉 200g
木薯粉 150g
甘荀汁 150g 左右 ( 我沒榨汁機, 用攪拌機打的汁連菜肉 )
鹽 4-5g左右
手搓5分鐘左右 , 醒 30-60分鐘 ( 醒就是讓它休息而已 )
壓麵 :
3度配粗條 ~
喜歡這種粉橙的顏色 ~~
很快便一碟了 ~~
煮好 ~
用低粉的, 一點也不覺得低, 質地剛好 ~
以烏東口感來說, 效果很好很不錯
有點覺得生粉份量有點不夠,
或許可以再增加一點 ~~
希望再接近冷藏烏東的口感 ~~
麵團經過反覆壓摺, 低筋也會跑點筋出來
所以啊, 不要吃驚, 低筋粉的效果很好的啊~~
不過, 前提是壓麵次數要夠
醒麵時間也是必須的要充足 ~
本來想上個尺寸參考的, 看到店家的尺寸也很準確, 也有更多資料
有空的可以去轉一圈啊
http://item.taobao.com/item.htm?id=17659685603
我那時候是 196.6 不直寄香港, 先寄廣州的運費 20塊 ~
補充一下麵片壓出的闊度大約是 11.8cm ~
沒包含電機時, 長度大約 19cm ~~
我睇左㡬日想買，但長有15吋，都幾大，怕玩玩下入左冷巷，若手動版，會否很難控制呢？btw, 可製一大片，lasagna之類呢？
回覆刪除[版主回覆05/05/2013 00:07:07]那 link....不行的話, 搜搜同款手動的可以了, 這牌子只出了手動一款及電動一款, 同一店家那裡有片子看啊~~
[LC回覆05/04/2013 18:42:58]多謝妳，11.5寸又真不太大，等我再去逛逛先
妳給那條link入不到喎，sorry
[版主回覆05/04/2013 17:10:48]不過我個人超級超級超特級的提議妳最好最好最省心的買有電機的, 真的爽很多啊, 爽啊, 妳不想嗎 ?? 才加100塊左右而已, 不過啊, 我問過幾個店家都不肯直送香港, 想買的要找集運轉一轉手啊 ~~ 可以壓一大片的啦當然, 妳不加切面配件就成了, 麵片位置大約是11.8cm ( 整片的闊度 ) 手動的要攪, 我那時用鉄製的就覺得很花力氣..... 網上有很多手動壓麵機的片子, 看一下啊~~
[版主回覆05/04/2013 17:05:17]哪有 15寸啊....不要嚇自己, 連電機才29cm長啊 ( 11.5寸左右 ) 電機雖然可以分體, 可以因為是分體設計, 所以會有電機路軌啊~~ 單手動的會小巧一點, 可是應該只是電機那裡省了位置, 其他機身高度什麼都應該都一樣, 我一會更新一下資料在內文, 妳一會再來看啊~
Sorry, 走眼，看見那一大片！可以給我尺寸嗎？
回覆刪除[版主回覆05/04/2013 17:25:18]http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4002-1324382436.15.zA1nWx&id=19026207400 ..這是同一店家的手動壓麵片段, 留意 1:40秒左右是壓麵的情形 ~~ 真的想買手動的話, 找個近香港一點的賣家罷...電機的那時我沒辦法找到近香港的.....不過都是一句, 用電的真是爽死 ~~ 呵呵呵 ~~ 爽死啊 ~~
我很想買電動的，奈何怕太大部，放置問題啫！
回覆刪除對呀，我問過一間都不發香港！我不懂集運添
[版主回覆05/04/2013 18:53:23]我自己分開2部份收藏, 電機跟主體分開放, 感覺小一點 ~~ 集運 : 買多件貨品用才抵呀, 先把東西送到它們那裡, 再一次過寄香港, 省點運費啊~~ 我也不敢介紹哪間好, 速度什麼的實在沒有保證啊 ~
自家制麵真係好食好多
回覆刪除[版主回覆05/05/2013 12:15:21]希望啊 ~~
真是的，用鴨子來騙人進來。。。
回覆刪除沒想到低筋的可以做麵條。。。
[版主回覆05/06/2013 00:46:21]有童真的還有你啊 ~~ 呵呵呵 ~~