栢翠麵包機 - 薄皮白麵包

過濾水 270-275g ( 水份要目測 )

糖    45g

鹽     5g

奶粉 40g

上面材料放麵包桶後, 先搖晃一下麵包桶, 讓糖鹽奶粉先溶一下 ( 成飽和水 )

再放入 高筋粉 420g  ( 450g的焗得太高, 太難切 )

面層再放入 4.5g 金馬利 / 4.2g 金安琪 酵母 ( 不同酵母品牌用不同酵母量 )

1搓 14分鐘 ( 開蓋搓 )

1發 20 ( 開蓋 )

2搓 20 ( 開蓋搓 ) 開始時加入軟身牛油20-25g , 要用手扶2分鐘左右啊

                          最後5分鐘機子會 beep 的提示加配料, 此時加入喜歡的配料

2發 50分鐘( 關蓋 )

3發 45分鐘 ( 關蓋 )

焗 43分鐘 ( light )

2發的 45分鐘開始, 機子便會自行排氣

在它未開始排氣時, 照上面的時間是 1: 38 的時候....

所以在 1: 37 時, 按暫停, 把麵包桶取出, 把麵團放 散了手粉 / 塗了油 的枱面~

攪拌刀取走

開始手動排氣... 方法就那麼幾個....自行多練習一下 ~

這次用了s做形, 氣不是排得很清 ~

排氣後放回入麵包桶, 按暫停重開機, 待麵包機排氣聲停止,

放回麵包桶入機, 讓機子繼續操作 ~

皮薄是因為烤焗時間短

排氣作用是讓麵團組織柔軟

手動排氣的, 外表氣泡均勻 ~

只作了輕度排氣 , 質地還可以罷~

太軟.....直接法也能讓它軟一軟 ~  秘訣是....材料罷

最後幾片只能這樣子像片肉的片開....

經常覺得....直接法是基本....

先把基本功打好一點...才進級罷 ~

直接法做不好....還攪什麼 "種" 呢...

希望能快點進級去 ~~~

看了2本分子料理書...本想希望對包包有更多認識
希望會有一點點改進....
可惜學到的只有一堆化學反應,
化學名詞都忘了大半...
最有幫助的, 還要依靠一下實踐經驗 .....