柏翠麵包機 - 手把手做極品 "軟白滑" 麵包

先來相片引誘一下

 

食譜 ( 咪又係早幾日個薄皮白麵包 ... )

過濾水 270-275g ( 水份要目測, 唔同麵粉用唔同水量  )

糖    40g

鹽     5g

奶粉 40g ( 選用了 "克寧低脂" 奶粉 )

上面材料放麵包桶後, 先搖晃一下麵包桶, 讓糖鹽奶粉先溶一下

再放入 高筋粉 420g  ( 450g的焗得太高, 太難切, 太軟的包跟本切不到  )

面層再放入 4.3g 金馬利 / 4.2g 金安琪 酵母 ( 不同酵母品牌用不同酵母量 )

這次用了金馬利 4.3g

麵團搓成團十多分鐘左右, 觸摸一下, 像耳仔軟是基本要求 ~

1搓 14分鐘 ( 開蓋搓 )

1發 20 ( 開蓋 )

2搓 20 ( 開蓋搓 ) 開始時加入軟身牛油20-25g , 要用手扶2分鐘左右啊

                          最後5分鐘機子會 beep 的提示加配料, 此時加入喜歡的配料

2發 45分鐘( 關蓋 )

3發 50分鐘 ( 關蓋 )

焗 44分鐘 ( light )

2發的 40分鐘開始, 機子便會自行排氣

在它未開始排氣時, 照上面的時間是還有 1: 39 的時候....

在 1: 38 時, 按暫停, 把麵包桶取出, 把麵團放 散了手粉 / 塗了油 的枱面~

( 最好調校鬧鐘 )

攪拌刀取走

餘下 1:38 時, 必須先用塗油/塗粉 的手指, 

按一下麵團, 不回彈便是發酵足夠, 可以排氣做型了 ~

發酵不足夠的話, 便要手動按 "暫停" 去增加發酵時間 ~


麵團倒在散了手粉 ( 高粉 ) 或是塗了油的枱面上~   選用散手粉的, 面團上也要散點粉 ~

不壓, 不搓, 用刮麵刀把麵團先分4份 ~

每份先用手輕壓成長條型, 再用 roll 輕力壓走氣泡 ~ 

( 先用手輕壓, 能把麵團依自己理想做出長條型, 否則只用 roll 的話, 麵團會亂跑成不規則形狀  )

隨手捲起 ~ 順先後次序排好 ~

取回第一個捲起的麵團, 這次認真的把它壓長排氣,
留意2邊會有小氣泡藏起, 請用手掌根壓走一下 ~

認真的捲起 , 第一圈收緊 ( 防小氣泡藏起 ) , 中途也要收緊一次 ...

最尾的當然也要收緊一下 ~ ( 收緊 = 壓死 )

麵團放回入沒有攪拌刀的麵包桶再最後發酵 ~~
( 不要忘了按多一次 "暫停" 讓機子繼續運作啊 )

時間餘下 45分鐘左右要查看一下最後發酵情況....420g的麵團升至 桶的8份滿便可以焗了 ~

如果未發到8份滿的話, 可以用 "暫停" 加一點點時間 ~

烤 44分鐘 ~ ( light )

烤好後小心倒出, 不要壓扁自己 ~~

放 30分鐘至 1小時才能切開啊~~

繼續沉迷......

切開的每一塊都是這麼的讓人沉淪.....

放2天仍然軟 ....如果能放上二天的話.......

用了3-4個月左右的價真棧荷蘭奶粉, 這次轉回克寧的

柔軟度增加的感覺很強烈 ~~

當然2款奶粉成份不同....克寧的顏色淺一點 ( 包包會白一點 )
味道比較化學了一點點 ( 荷蘭的可媲美鮮奶的口味, 沖泡飲品也不太影響口味 )
克寧的化學成份多了點罷...包包做出來都爆軟的 ~

很喜歡用麵包機進行烤焗, 才700w不到的電源 ~
這大熱天還開 2000w的焗爐進行烘焙...不是罷, 快熱 c 人了罷 ~

試了這種做型手法焗的包包, 很難再用回麵子的自動排氣.....

這天多手測試一下機子的發酵溫度, 2發 ( rise 2) 時基本沒上升任何溫度
 ( 就算開蓋取麵團時也沒有影響溫控要升溫一下 )

3發 ( rise 3 ) 時後期用紅外線測試一下
麵團溫度32度, 內桶跟機壁之間 air 大約36-37度 ~
不錯嘛這溫度超捧的 ~ 比獨立用 "發酵發酵" ( 差不多 40度 ) 的溫度低

下次再試清楚 ~~