柏翠麵包機 - 人機合一法

當你覺得部機有某 d 野出問題 ...例如發酵溫度 / 搓揉時間 / 發酵時間唔合自己心意, 可以轉用人機合一法.....

隨便一個食譜 .........


除牛油外其他咩鬼都放晒入機, 打佢10分鐘左右 ~ ( 要按咩program請睇番自己部機說明書 )

留意咩機都好, 麵團乾濕度都要好似下面咁 - 有少少痴桶, 用手按下好似耳仔咁軟

睇片 : click me

打完 10-14分鐘應該好似上圖咁....有凹凸不平 ~

加入軟身牛油 (放軟的牛油, 不是塗麵包的反式脂肪植物牛油 )

開機打20分鐘左右 , (頭1-2分鐘要用小匙 / 刮刀扶下啊 )...打好後應該會變到好似下面咁滑 ~

先利用機子的餘溫讓麵團自己發酵 ( 不要經常開蓋啊~ ) 35-40分鐘左右罷....

麵團應該會有2倍大 ...如下圖 ~

這時開動機子的任何一個做包 program, 利用頭2-3分鐘的慢速去把麵團排氣做型 ~

轉動3-4下便足夠了, 見到麵團翻轉身, 大約已經可以了 (當然你喜歡的話, 可以排多幾下 )

排氣片段請看此 : 單手拍攝, 請張就一下啊~


排完氣後機子應該沒多餘溫了, 這時要開 " 發酵 " 功能, 讓麵團在機內發酵 ~

因為覺得機子的發酵溫度太高, 我一般會開10分鐘左右, 便關15分鐘左右.....如此間歇的又開又關....

待麵團發酵至 2 - 2.5倍大 ............450g麵粉的話, 水平高度上升至桶邊便足夠了~

開烘烤功能.....450g麵粉話, 46mins light 應該足夠了~ 加了液種的話要加1-2分鐘啊~

利用機子排氣的啊~

正常溫度發酵的.....不用叮放至第二朝也不折斷呢~

開始覺得機子的發酵溫度越來越高了 ~ 回想一下剛收到時, 溫度好像沒這般高的~

溫控也太強悍, 夏天時還可以打開蓋子作1搓2搓人手降溫一下的,
這幾天開蓋搓也聽到機子在猛升溫 ~ (溫控在開工中 )

人手控制不了溫度 , 唯有分開用單搓揉的mode才能完成滿意的成品 ~
(單搓揉的mode機子不會發熱, 用做包mode搓包就會發熱了... )
(發熱是指機子刻意發出的溫熱, 不是指磨打運行的熱啊~ )

打開機身看一下, 溫控都電子化.....直接連在電路版上的....不會修呢 .....

是時候換機子嗎 ??