柏翠麵包機 - 可可方包 - 鮮酵母

 
依次序下啊~

水            :    290g (自行因應不同麵粉品牌, 調整一下水份啊 )
鮮酵母    :      10g  (快速酵母 4g )
糖            :      50g
奶粉        :    5tbsp (約 45-50g) 用了低脂 (買不到特價的全脂 )
高筋粉    :     425g
可可粉    :       25g
鹽            :      1tsp (特意跟酵母隔開了 )



自編程式 12
搓    14       (於麵團搓成稍光滑後, 大約 6-7分鐘罷, 放入 40g的室溫/液體牛油 ,
醒    20                                                                      用小木匙幫助一下, 讓牛油加快混入麵團 )
搓    20 
1發  50    *** 註 1
2發  1小時左右 (必需目測, 麵團要發至 2.5倍左右 )
烤    45 ( light )


***
註 1 :
 在  "1發" 最後3-4分鐘左右, 機子會緩緩的攪拌數吓, 聽到第一下就要按暫停, 把麵團取出,
取走攪拌刀, 把麵團的氣泡輕手壓走, 包起成圓形 ~
待5-10分鐘, 用檊麵捧壓走空氣, 把麵團壓成大片, 捲起成一條腸粉形狀
再捲成 "s" 形, 排放回麵包機盤內 , 輕力把麵團壓至貼盤底
再按暫停一下 (代表繼續工作 )


話咁快就焗好...又頂蓋啊..... 中途見佢頂到貼蓋, 開蓋壓一下包包 (為免熱流受阻 )

爆軟啊, 冷卻中途外皮都彎腰了 ~

比戚風蛋糕還要軟呢... 真的很難切耶 ~  邊切邊壓扁 ing....

這種爆軟的包包, 室溫放36小時也是軟的, 放60小時後開始要受微波叮叮 ~

待麵團搓至稍出筋才下牛油 (水份合適的情況下, 大約開機搓5-6分鐘) .....感覺爆軟是因為這個原因罷 ~