柏翠麵包機 - 蜂蜜吐司 -鮮酵母

買了燕山牌鮮酵母啊 (馬利同廠的 )

會一會它罷~

水          :    290g
蜂蜜      :      70g (用了台灣龍眼蜜 )
鮮酵母  :     11g (本來想用 10g的, 不小心下多1g....算罷, 才那麼 "多"的1g )
奶粉      :      4tbsp
高粉      :      450g (調整水份時好像加多了1tbsp 左右 )
鹽          :     0.5tsp
後下 :
牛油      :     約 40g

1搓  14
1發  20
2搓  20
2發  45
3發  45
焗    45 (light )

究竟試著死死的鮮酵母......能力如何呢........

結果竟然跟昨天一樣 :  太發了 , 2發過了 30分鐘左右....就發夠了.........
(下回鮮酵母份量也要減一下 )

小叉子為好對焦, 請無視它 ~  表面不平因為曾測試薄膜, 請也無視它 ~

無咩可以做...也只能關機, 自行取出, 排氣做型一下, 放回入桶內 ~

單用機子本身溫度, 發 35分鐘已經差不多了~  (多環保呢 ~ )

light 焗45分鐘 ~   比昨天的高1cm罷~ 哈哈 ~

切開 : 不是完全沒有酵母味啊~ 跟 "馬利" 快速乾酵母烤出來的味道很像 ~

 (昨天試過, 嗅上去也是很相似的味道, 都是有一陣淡淡的柚皮味 , 烤好當然不再是柚皮味道罷~ 不要太妄想 ~ )

酵母味道也是很快的散去了~  (同馬利乾酵母 )

包包絲絲有點軟弱啊~ 不耐拉伸 ~

這天鮮酵母烤的, 比昨天金馬利烤的, 包包有點實在感, 高度差不多, 粉量一樣
質地實在了~  洞洞有細緻一點 ~

鮮酵母的, 除了臭酵母味道淡外, 人家讚美的都是那個保鮮力, 柔軟度, let's see 好了~

剛剛才出爐, 明天再看一下 ~ 

包肉沒大蜂蜜味, 蜂蜜味道都跑到包皮裡去了... @.@

臭酵母味....會是單純是因為品牌問題嗎....
不知道法國燕子有出鮮酵母嗎.....有的試試是否一樣臭便知道,
到底是品牌問題 , 還是因為鮮酵母 / 乾酵母的製作問題 ~

關於高度問題, 我在反省這陣子的製作方法...我認我是有懶散了....

從前都是 60%的水份, 之後慢慢目測時再一點點加的, 差不多都加到 66%左右
現在都懶了....直接下水66%.....麵團很快成形, 不用再在一旁慢慢目測.....

會是這個原因嗎...麵筋一下子吸收大量水份....導致拉力有所不能伸展.....

下回先試試水份問題罷....不行才試蛋的問題 ......

有些問題, 就是不斷反覆反省才突然想起...........

這樣子也好....嚐過失敗才知什麼是成功......怎麼才能 "接近" 成功

鮮酵母很值得用啊~ 不單是味道問題, 質地改善這方面更比較實用啊 ~

500g $18 , 約可用50次罷 (希望酵母不要 c 啊~ )

多謝 "妳" 的提議啊~