柏翠麵包機 - 洋蔥包

係時候送包包俾賣麵粉給我的店家 ,

多得他們, 我不用再千山萬水的乘車出去托麵粉回家 ~

試試做西式一點的洋蔥包罷~
有點味道, 人家在店舖不用張羅沾醬便可以隨口吃一點 ~

高筋 粉  :  450g
蛋              1只 (大約50g)
糖              3tbsp
鹽              1.5 tsp
奶粉          4tbsp
酵母          1tsp (暫時不再用天然酵母了)
牛油          20g 左右
洋蔥           隨意啦, 我用了 3/4 個中形的
菜油           約 1.5tbsp (爆洋蔥用)
水份          0.62 x 450(麵粉)  -  50g(蛋)

為了增加洋蔥的香味...

我選擇 炒香 半個洋蔥 (炒得乾身一點啊 )

1/4個洋蔥切細粒  ( 取其鮮甜味 )

材料次序 :

除牛油 及 爆香的洋蔥外 ~ 其餘材料全放入麵包機打成團

於初期打麵團時, 生洋蔥一拼放入 (為同時取其自身的水份 ) ~

待材料成稍光滑麵團後 (約4-5分鐘 ), 軟化牛油及爆香的洋蔥(連爆洋蔥的油份 )全部加入機中, 繼續攪打......

自編程式 :
初打             14分鐘
醒                  20分鐘
再打              20分鐘
初發酵            1小時
最後發酵 1小時5分鐘
焗                  45分鐘



因為是送人的......所以在最後發酵前取出排氣做型一下 ~

S身段 .............

焗到頂蓋了 .....刻意的 ......

看到這種情況, 貼著蓋的地方會不熟....

快手開蓋用尖物輕刺一下, 讓它稍排氣 ~ (由凸 , 變成凹 )

這樣子處理過的頂部, 焗好會淺色一點.....有一點似牛油蛋糕的頂部...

還會有個凹位 (本來凸了上了的地方)....好像人家名店烤焗的一般啊 ..

刀切開 ~  無閃光

今天試了一下落閃光的樣子...貌似更迷幻一點 .....

自己做型的就是有點不同 ....送人的就是要好看一點罷...

好香啊~ 厚切的效果更讚 ~

可憐只能試吃頭尾的2mm包皮....


about 天然酵母 :
我承認.....我膚淺....我比較喜歡這種如棉花入口的感覺....

用天然酵母的就是會強彈...耐嚼...

就像是乳膠跟棉花的感覺罷 .....

我承認.....我膚淺....