柏翠麵包機 - 發到變豬頭 = 雙子包 (柚子, 提子乾)

400g 高粉 用自編程式 ~ 發到...

自己一向的食譜 :

每100g高粉 配 :
1 tbsp 奶粉
1 tbsp 糖
1/4 tsp 鹽
1 g      快速酵母
10g     牛油
水份   60%



****這次加了柚子 100g粉 : 1tbsp 柚子 , 及一點提子乾 ******


柏翠麵包機 8800s 會有2次搓粉步驟 , 2次之間會有20分鐘的發酵時間 ~

是次試的 日的, 是確認一下機內攪拌刀的排氣整型功力 ~

這次是  "牛油後下" , 第一次搓粉成團時, 放入軟牛油, 粉團有空轉一下, 這時用木筷子輕輕扶一下麵團, 令牛油能更快混入麵團 ( 花時約1分鐘 )

自編程式的首次搓麵團 (簡稱 knead 1)時間最長只有14分鐘
第二次搓麵團 ( 簡稱 knead 2 ) 的最長時間是 20分鐘

我希望能在 #knead 1 完結時能把牛油平均揉進麵團,

在 14分鐘的時間中, 材料成團大約花了 4分鐘, 牛油加入及揉勻大約花2-3分鐘
我怕餘下的時間太短, 所以在牛油剛揉進麵團時, 重新開機運行 !

這個是重開機後, knead 1 完成時的狀況 : 手套薄膜原來已經形成.....
(總時大約24分鐘)

感覺自己重新機這步驟有點多此一舉了.....之後還有整整 20分鐘的搓揉時間.....

現在已這麼景況了.....再搓20分鐘那不是 不得之了嗎....

knead 2完成時沒有再拍照了, 怕受不了那個強勢.....就由它一直自行運作下去

都交給它 auto run 去罷~

設定了 發酵 1小時 ( rise 1), 排氣後再發1小時( rise 2).......


rise 2發酵得太高了.....omg, 酵母量比昨天少, 所以才敢用頗長的時間發酵...

想不到耶,  rise 2發 40分鐘都爆滿了~

立即關機, 轉手動 , 開始單獨烘烤功能, set 38分鐘 light ~

感覺焦黃的部份跟人家名店的土司很相似.....

醜啊~  這個size應該是500g+ 的, 我400g已頂破了...

入面會有大氣孔嗎......







刀切開 :

跟手工的有得比啊 ! 比昨天的更柔軟, 機子的自動排氣果然強勢 !
(昨天用的是機子食譜, 跟我的相差不大, 就是挑一個差不多的去試嘛~ )


發酵過頭, 氣孔也是均勻的, 細細的 ~ 沒有發過頭的味道~

放15分鐘試食, 也是一點酵母味也沒有 ~


入口絕對不輸之前手工做的....


小總結 : 烘烤時沒有預熱機會, 所以包包會在機子升溫時一拼再升發,
              不想爆頂的話 (頂部沒熱力傳到, 烤不熟啊) 目測見到麵團升至適當,
              便要立即進行烤焗了

              烤 400g粉的麵包, 38分鐘已經熟了, 感覺是剛剛好 ~
              (當然只 for 柏翠啊, 其他機子請自行試驗)
              比焗爐好啊, 焗爐的話, 烤400g的, 也是差不多的時間, 可是
               watts 數卻大太多了 ~

 同場加影 : 最愛的無碎切包包刀

無鋸齒 , 輕身 ~  不會邊切邊掉碎  ~  可以半空切紙的刀 ~


自我反省 :
1. 下次要在 knead 1 前順利拌入牛油
2.  感覺這個酵母量正確, 下次縮短一下 rise 2 時間 ~