柚子戚風

喜歡 柚子 ~ 柚子包包一直在追加 ~ 覺得加了柚子的包包特別 軟 ~ 香 ~

看到人家在做柚子戚風....也不甘寂寞, 想試一試 ~


我覺得入爐時連凍焗盤一起入爐, 底部凹陷的情況很少會再發生 ~

面部大特寫 : 覺得回縮很少, 很少,

這個用 140度c 焗60分鐘, 上升得很均勻, 沒爆口, 倒扣時頂部縮回平面 ~

入口絕對軟綿 ~

食譜如下 :

蛋白部份:
大蛋白  6只
糖          50-60g(視乎妳家柚子甜度)

蛋黃糊部份:
大蛋黃  5只
柚子蜜 130g (要少皮啊, 皮多取去一些, 皮長的切碎一下)
油         75 g
水         80g
低粉     130g

低溫長焗比較升得溫, 回縮少啊-- 我覺得 ~