做騷 (做酥)

n年前係某cookbook 見過一個幾特別的(puff pastry)做法 ~  
理論不錯, 看看實踐起來如何 ~



材料 :

275g 牛油 (冷藏至硬, 切約1cm粒粒)

450g  plain flour

鹽    1tsp

250-300ml  冷水

大量手粉



所有材料混合, 留意不要弄碎牛油 , 如常咁壓皮反折再壓皮 ....



牛油粒有分層作用, 平常一大舊的牛油去壓.  分散成牛油粒, 效果可以想像, 酥皮會被分得很散, 很散...跟我今次做的小甜點....絕對是絕配....



對成功不是抱很大希望, 所以開始的步驟都沒拍下來.... (可惜啊 ~ )



開始時, 會有很多牛油粒外露的情況, 手粉是時可用 ~



這是折皮的情形 ~ 用段壓的方法比直接輾過去來得均勻 ~

這樣折3折的, 折了6-7次罷 ~ 每折都要相隔雪15-20分鐘 ~ (我認我有偷步, 有時折2次才雪一下..  )              

無咩信心, 整完切條邊仔試吓味...唔記得講, 我想整 " 蝴蝶酥" ~

蝴蝶酥的酥, 唔洗咁完整...酥酥吓就得架啦... 

落鑊煎佢, 睇吓有冇"酥"出 ....(試酥用鑊得架啦, 小小野, 唔洗開焗爐嘛 ~ )

似樣呀~~~~~~~~

騷唔騷呀 ~ 

來點堅既 ~             

散白糖 + 黑糖 + 少少玉桂粉 ~         泥路上 常與你 踏著細雨歸來

心呀......心心呀............

180度約 12分鐘 ~            

點解變晒 E.T. ???    

這樣包糖的, 外表不夠美 ~    

反面還可以.....   

酥啊......    so 酥 ~      

第二轉 , 這次外面都用白糖沾一下才焗 ~   

還是一副 E.T.相 ~   

( 好似用鑊煎 靚仔d喎......  )





下次外面都是沾黃 / 黑糖比較靚一點 .......



聖誕小食啊~   小朋友/ 大朋友應該都會喜歡罷 ~